?　各種品牌的水產(chǎn)飼料產(chǎn)品雖然廝殺于大江南北，但幕后的飼料配方師卻鮮為人們所關(guān)注。本文從一名水產(chǎn)飼料配方師的角度出發(fā)，通過**的透析，從側(cè)面展示出水產(chǎn)飼料的研發(fā)工藝以及市場需求的動態(tài)變化。

　　對于水產(chǎn)飼料配方師來說，飼料配方的設(shè)計是很有趣味、很有邏輯性的工作，其中甚至包含了許多辨證法。一個配方并不是簡單的把幾種原料混在一起，它不但需要配方師對動物生理、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)要有深入的了解，還要對飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料的種類和使用特性、營養(yǎng)成分熟記于胸，同時能根據(jù)實際情況靈活地應(yīng)用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)……

　　飼料配方師即飼料配方的設(shè)計師，其所做工作具體來說就是篩選合適的原料種類，將各種飼料原料按一定的合理比例制作成飼料產(chǎn)品。水產(chǎn)飼料配方師應(yīng)具有動物生理學(xué)、動物營養(yǎng)學(xué)和飼料原料等相關(guān)知識，對飼料及原料的市場現(xiàn)狀和變化有充分的了解和把握，并且熟悉飼料生產(chǎn)工藝。飼料配方師的基本職責(zé)就是，在為企業(yè)取得效益**化的同時，設(shè)計出符合動物生長需要的優(yōu)質(zhì)飼料。

　　隨著水產(chǎn)飼料行業(yè)競爭的激烈化，飼料配方師的角色定位也發(fā)生改變。新的環(huán)境中，配方師要具有清晰的自我職業(yè)定位，明確的自我職業(yè)使命。配方師應(yīng)該是一個飼料企業(yè)產(chǎn)品價值觀的塑造者。換言之，配方師要在充分了解飼料企業(yè)生產(chǎn)、銷售、技術(shù)服務(wù)等方面的背景資源條件下，確定飼料企業(yè)應(yīng)該生產(chǎn)怎樣的產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品不只是簡單滿足客戶的需要，更要能為客戶創(chuàng)造價值。

　　一個**的配方師，首先必備的基本素質(zhì)就是深刻透徹的動物營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、廣博的水產(chǎn)背景知識、熟練的飼料原料知識功底、豐富的實際生產(chǎn)經(jīng)驗、足夠的養(yǎng)殖戶服務(wù)經(jīng)驗和強(qiáng)有力的溝通交流能力。

　　一個好的配方并不是簡單的把幾種原料混在一起做出飼料產(chǎn)品，而是要在深入了解動物生理、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等的前提下，對飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料的種類和使用特性、營養(yǎng)成分熟記于胸，并能根據(jù)實際情況靈活地調(diào)整和應(yīng)用飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。一個成功的水產(chǎn)飼料配方，在設(shè)計時需著重注意以下幾點：

　　飼料適口性與原料質(zhì)量是關(guān)鍵

　　一些配方師設(shè)計所謂的水產(chǎn)飼料配方，僅僅是把各種飼料原料數(shù)據(jù)輸入到配方軟件中機(jī)械生成，只要求配方營養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到即可。殊不知，這樣“機(jī)器版”的配方是是極其不負(fù)責(zé)任的。雖然營養(yǎng)指標(biāo)達(dá)到了，但不一定有好的養(yǎng)殖效果。原因在于，營養(yǎng)指標(biāo)并不是衡量一個好的配方的**標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖動物喜不喜歡才是關(guān)鍵。如果飼料的適口性差了，養(yǎng)殖動物采食就會很少，甚于會出現(xiàn)拒食。所以，選擇原料的時候一定要選擇適口性好，新鮮無變質(zhì)的原料。每做一批飼料前，配方師一定要親自了解這批原料的品質(zhì)，在飼料做出來后，還要檢驗飼料的色澤、氣味是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　原料品質(zhì)的好壞對飼料的質(zhì)量影響，可謂是立竿見影。舉例而言，米糠、魚粉等原料的飼料品質(zhì)較難控制，米糠易酸敗變質(zhì)，而魚粉摻雜摻假的情況最為最嚴(yán)重。所以，在用米糠時要格外注意原料的新鮮度，不然動物很有可能會出現(xiàn)拒食的現(xiàn)象，而魚粉在應(yīng)用時則要對其新鮮度及摻雜摻假情況有明確的鑒別結(jié)果。

　　配方的真實度

　　一個好的水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的影響因素有很多：適宜的飼料配方、穩(wěn)定的飼料原料品質(zhì)和精良的加工工藝等等。一個優(yōu)質(zhì)的配方并不難做，但受原料的實際品質(zhì)、實際生產(chǎn)加工等因素影響，往往會造成實際生產(chǎn)出的產(chǎn)品不能如實反映配方的真實品質(zhì)。

　　原因有以下兩點：

　　①原料成分不穩(wěn)定。即使同一種原料，由于產(chǎn)地、環(huán)境、加工、貯運(yùn)方式等不同，其營養(yǎng)成份會有很大差異。

　　②加工過程的多種因素。飼料加工過程中造成配方失真的因素，有混合均勻度、粉碎粒度、配料精準(zhǔn)度等。不同種類的動物及不同生長階段的動物對飼料的粉碎粒度有不同的要求，只有達(dá)到適宜的粉碎粒度，動物才能達(dá)到**的消化率。另外，如果混合不均的話，動物有可能出現(xiàn)微量元素不足，甚至出現(xiàn)中毒的嚴(yán)重現(xiàn)象，因此更需要注意混勻度和配料精度的影響。現(xiàn)實實踐中，常有如此案例出現(xiàn)，在飼料配方設(shè)計不變的情況下，產(chǎn)品養(yǎng)殖效果出現(xiàn)較大差異，除卻養(yǎng)殖過程管理變化外，原料質(zhì)量或者加工過程的波動和不穩(wěn)定可能是重要原因。

　　配置飼料的科學(xué)方法

　　伴隨動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)的快速發(fā)展，我國已建立起現(xiàn)代飼料工業(yè)體系，而飼料科學(xué)也正逐步成為一門獨立的學(xué)科。一些飼料資源**利用技術(shù)、安全新型飼料添加劑產(chǎn)品技術(shù)、飼料精細(xì)加工技術(shù)、生態(tài)環(huán)保飼料生產(chǎn)技術(shù)、功能飼料生產(chǎn)技術(shù)、低蛋白高能量技術(shù)在水產(chǎn)動物上應(yīng)用、用可消化氨基酸配制飼料等先進(jìn)的飼料配置科學(xué)方法正在蓬勃發(fā)展。

　　**的配方師要堅持開拓自己的思維，跟上時代的進(jìn)步，不能固步自封。舉例而言，可消化氨基酸配制飼料技術(shù)可以做到在一點魚粉都不用的情況下，也取得和一定量魚粉的同樣生產(chǎn)水平，原因就是用可消化氨基酸平衡理論來配制飼料。

　　遵循水產(chǎn)動物特定生長特點來配制飼料

　　我國水產(chǎn)動物的飼料配制方面的研究起步較晚，在借鑒和發(fā)展**水產(chǎn)動物營養(yǎng)飼料配制的基礎(chǔ)上，要針對我國水產(chǎn)動物的自身特點，營養(yǎng)生理、營養(yǎng)需求和飼料標(biāo)準(zhǔn)方面來配制飼料。水產(chǎn)動物的消化系統(tǒng)與畜禽類動物差異較大，因此在飼料的配比上就要根據(jù)其消化系統(tǒng)的組成、結(jié)構(gòu)和消化酶的種類數(shù)量以及生活環(huán)境進(jìn)行綜合分析，配比出適合水產(chǎn)動物生理需求的營養(yǎng)飼料。例如，水產(chǎn)動物與畜禽類動物相比，其消化能力和消化量較弱，再加上其生理的特殊性，使得水產(chǎn)動物對飼料能量的需求量較低，對于飼料中蛋白質(zhì)的含量要求較高，所以要根據(jù)水產(chǎn)動物的特點來配備飼料。另外，對于飼料的配比也要注意環(huán)境影響因素，水產(chǎn)動物的生存離不開水環(huán)境，在調(diào)配營養(yǎng)飼料的時候，要注意添加一些可以促進(jìn)水源自動清理能力的元素，避免水質(zhì)因為富營養(yǎng)而失調(diào)的狀況發(fā)生。

　　2014年，全國飼料總產(chǎn)量18360萬噸，同比下降5.07%，全國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量1781萬噸，同比約下降4.45%。飼料行業(yè)出現(xiàn)了整體行情低迷、季度差異大、區(qū)域性差異明顯等特征，使得行業(yè)發(fā)展形勢越發(fā)復(fù)雜。在行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈的背景下，各大廠家競爭手段層出不窮，紛紛想方設(shè)法優(yōu)化飼料配方、提升生產(chǎn)工藝、開發(fā)新的飼料產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)品品質(zhì)提升上做足了功夫。目前，草魚、羅非魚等常規(guī)魚的養(yǎng)殖現(xiàn)狀不容樂觀，2013年養(yǎng)殖草魚利潤很低，幾無盈利，2014年初我國草魚養(yǎng)殖受凍害影響，魚價才有所好轉(zhuǎn);2014年羅非魚出現(xiàn)了廠家眾多、產(chǎn)能過剩的情況下，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、利潤降低。我國著名營養(yǎng)學(xué)家葉元土教授認(rèn)為，“混養(yǎng)既是中國漁業(yè)的傳統(tǒng)，也是適應(yīng)新時期漁業(yè)發(fā)展的必然選擇。”2015年，水產(chǎn)行業(yè)必須以多品種適應(yīng)水產(chǎn)品市場的價格差，以出售不同個體商品適應(yīng)水產(chǎn)品價格的時間差，以多品種混養(yǎng)適應(yīng)養(yǎng)殖水生態(tài)環(huán)境空間的利用差。所以設(shè)計飼料配方時要在營養(yǎng)需求、生產(chǎn)工藝等方面要進(jìn)行一系列革新，以適應(yīng)新的養(yǎng)殖模式下飼料由單一品種養(yǎng)殖向多品種混養(yǎng)的變化、由固定規(guī)格成品向多種規(guī)格需求的變化、由傳統(tǒng)品種向新型品種的變化。

　　另外值得一提的是，隨著日益提高的生活水平，消費(fèi)者對“綠色食品”“有機(jī)食品”的需求量不斷上升。在新時代，要轉(zhuǎn)變水產(chǎn)養(yǎng)殖觀念，呼聲**的莫過于要防止污染，禁止使用激素和其他違禁藥物，避免重金屬殘留。水產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)將是新世紀(jì)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢，因此，反映在配方設(shè)計的工作中，要求針對特定的產(chǎn)品污染途徑、方式和程度，研究多種環(huán)保型飼料原料和添加劑替代品。飼料營養(yǎng)的設(shè)計也要從過去單純的追求長速和飼料系數(shù)，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诒Ｕ纤a(chǎn)動物健康的前提下，提高水產(chǎn)品品質(zhì)。

　　不同企業(yè)對待配方師的態(tài)度參差不齊

　　每一個正規(guī)的大型飼料企業(yè)都擁有自己的配方師，但是不同的飼料企業(yè)對配方師的認(rèn)知不同。一般來說，小型飼料企業(yè)看中的是配方師設(shè)計的“配方”，反而會忽視“配方師”。當(dāng)然現(xiàn)代的水產(chǎn)飼料界，也有一定的小型飼料企業(yè)，配方師占據(jù)很高的職位。相對而言，大中型飼料企業(yè)對配方師則相當(dāng)重視。對待“配方”和“配方師”態(tài)度的不同，間接反映出一家飼料企業(yè)的經(jīng)營理念、市場定位及企業(yè)文化。

　　重“配方”的小型飼料企業(yè)將“配方”孤立出來，認(rèn)為配方就是決定產(chǎn)品好壞的**因素，忽略了“配方”必須要有好的飼料原料、好的生產(chǎn)工藝，甚至正確的使用方法，才能發(fā)揮“配方”的效果。而一個正規(guī)的飼料企業(yè)則將“配方師”看做企業(yè)的核心人才，看中的不僅僅是其提供的飼料“配方”，更是“配方師”豐富的實踐經(jīng)驗，這些寶貴的資源是任何配方軟件所無法比擬的。飼料配方不是一成不變的，它需要根據(jù)實際養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖季節(jié)、養(yǎng)殖規(guī)格、原料變化、養(yǎng)殖地域等的變化而變化。同樣，產(chǎn)品質(zhì)量不是“配方”一個因素所決定的，而是多種因素集合而成。只有飼料原料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、品管系統(tǒng)、售后服務(wù)及“配方”水平的綜合提高，才能打造出**的產(chǎn)品質(zhì)量。配方設(shè)計是一個復(fù)雜而細(xì)致的工作，是一項實事求是、一切從實際出發(fā)的工作。

　　目前，飼料行業(yè)的競爭日趨白熱化，企業(yè)想在行業(yè)內(nèi)立于不敗之地，需要配方師的技術(shù)競爭力和超前的理念和思維，才能適應(yīng)行業(yè)和市場變化的需要，才能不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)前進(jìn)。

　　(來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng))

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